Worcestershire-saus
Worcestershire-saus #
Først av alt: Det uttales "woosteh-sheer". Når vi nå har fått det av veien: Den beste Worcestershire-sausen er Lea & Perrins. Problemet er at den inneholder gluten, ihvertfall den som er å få kjøpt i Norge (i noen land er den glutenfri, men ikke her). Det går jo ikke, når Ada har cøliaki. Så hva gjør man? Jeg, ihvertfall, lager min egen - og den er nesten like bra som originalen.
Denne oppskriften er basert på denne fra Serious Eats, lett modifisert. Den tar lang tid, men er verdt strevet.
Du trenger: #
- 250 ml eplesidereddik
- 60 ml (4 ss) melasse (mørk sirup hvis du ikke finner)
- 60 ml (4 ss) tamari-saus (eller annen glutenfri soyasaus)
- 30 ml (2 ss) tamarindkonsentrat (kjøpt eller hjemmelaget)
- 2 ss gule sennepsfrø
- 1 ss salt
- ½ ts hele pepperkorn
- ½ ts hel nellik
- ¼ ts currypulver (velg styrkegrad selv)
- 3 grønne kardemommepods
- 2 chiles de arbol (kan sløyfes, eller halveres)
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss thailandsk fiskesaus
- ½ gul løk
- drøyt to cm fersk ingefær
- ½ kanelstang
- 60 ml (4 ss) sukker
Slik gjør du: #
Knus de hele krydderne lett i en morter. Ikke gå for hardt til verks her, da bare skaper du ekstra arbeid for deg selv senere.
Hakk løken, knus hvitløken, skjær chilien i biter, og skrell og enten finhakk eller riv ingefæren.
Ha alle ingrediensene unntatt sukkeret i en gryte og gi det et oppkok; reduser så varmen til det såvidt småkoker og la brygget gjøre det i ca. ti minutter.
Mens det småkoker smelter du sukkeret i en annen gryte, på ikke for sterk varme, til det er mørkegulbrunt og sirupsaktig i konsistensen - det tar ca. fem minutter. Så pisker du dette inn i den småkokende sausen, i en tynn stråle (ADVARSEL: dette kan sprute. Vær forsiktig!), og lar det koke videre i drøye fem minutter til.
Så skrur du av varmen og lar guffa avkjøle litt, så ikke det skjer noen ulykker i neste steg. For nå skal det over i et Norgesglass e.l., med tett lokk...
Dette glasset setter du i kjøleskapet i tre uker. Rist litt på det innimellom, hvis du gidder.
Etter tre uker siler du guffa; er du skikkelig petimeter filtrerer du det gjennom et kaffefilter til slutt, men det tar evigheter.
Lagring: #
Den ferdige sausen er holdbar i kjøleskap i et års tid.
- Forrige: Chili con carne
- Neste: Blomsterlikør