Søt glutenfri gjærdeig
Søt glutenfri gjærdeig #
Da Ada fikk diagnosen cøliaki ble i grunnen hele familien lei seg, for vi er alle glade i gjærbakst. Og det er vanskelig å få til å bli godt glutenfritt.
Etter mye graving i kokebøker og på internett, og en del eksperimentering, har jeg funnet frem til en måte å bake boller, julekaker, lussekatter osv. som ikke blir forferdelig. Det er ikke like godt som glutenholdig, men det er så nær jeg har klart å komme.
Denne oppskriften baserer seg på en kinesisk bakemetode som heter Tāngzhǒng, hvor man lager en jevning av mel og væske som hjelper til å holde bakverket saftig.
Det vil kanskje virke rart at jeg oppgir melken i gram, men det gjør det lettere å være nøyaktig.
Du trenger: #
- 900 g glutenfritt mel
- 500 g melk
- 2 egg
- 125 g sukker
- 25 g fersk gjær
- 1 ts kardemomme
- ½ ts salt
- 150 g kaldt smør
- En kjøkkenmaskin (seriøst - dette gidder du ikke å elte for hånd)
Slik gjør du: #
Ha 80 g mel og 400 g melk i en kjele og visp det godt sammen. Varm det på middels varme, under stadig omrøring, til det danner en tykk grøt
DETTE MÅ IKKE KOKE!
Når jevningen er klar, har du den over i bakebollen og smører det utover bunnen og oppover sidene for avkjøling. La det stå til det når romtemperatur.
Rør ut gjæren i resten av melken (du trenger ikke varme den opp). Ha dette i bakebollen, sammen med alle de andre ingrediensene unntatt smøret, og elt på lav hastighet til det er blandet.
Øk hastigheten til middels og elt i 10-15 minutter. Men dette kjører skjærer du det kalde smøret i terninger; ha det i bollen og fortsett å elte i 10-15 minutter til.
La deigen heve til dobbel størrelse (60-90 minutter, typisk), og så er den klar til å bakes ut.
- Forrige: Smultringer
- Neste: Varm sjokolade