Chili con carne

• 2025-06-09
• chili,
• meksikansk,
• kjøttdeig,
• bønner

Chili con carne #

Denne oppskriften har utviklet seg over tid, etterhvert som jeg har fått ny kunnskap og nye inspirasjoner. Slik den står i dag er den tyngst inspirert av Craig Whitsons bok Far heter Daddy og en oppskrift jeg fant på nettet, men ikke finner igjen akkurat nå.

Hemmeligheten bak smaken er blandingen av forskjellige typer tørket chili. De viktigste er guajillo og ancho, men hvis du tåler litt piff vil jeg sterkt anbefale å ihvertfall ha med chipotle - chile de arbol er for spesielt interesserte.

Styrken kan også reguleres ved å bruke mer eller mindre av frøene og hinnene i chiliene; selv fjerner jeg nesten alle frøene når jeg lager dette, men det er fordi jeg skal servere Annabel (som er følsom for capsaicin).

Som vanlig er målene under ca.-mål, men de er et utgangspunkt. Smak deg frem til du er fornøyd!

Du trenger: #

• 1 ancho-chili
• 1 guajillo-chili
• 1 chipotle-chili (kan sløyfes)
• 1 chile de arbol (kan/bør sløyfes - gir mye piff)
• 1 løk (helst rød, men gul funker fint)
• 1 gulrot
• 2-3 fedd hvitløk
• 400-500 g kjøttdeig
• litt olje til steking
• 1 ts spisskummen
• 1 boks øl (med mye smak). Du trenger ca. 3 dl - resten kan gå i kokken! Eller du kan bruke vann, hvis du er kjedelig.
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts meksikansk oregano (vanlig oregano funker, men er ikke helt det samme)
• 1 ts kakaonibs ELLER 20g kokesjokolade
• 2 bokser à 400g bønner (velg noen du liker - gjerne med chilisaus, men det er ikke viktig)
• 1 liten boks mais (eller stor, hvis du er glad i mais)
• Ris og tortillachips til servering
• Litt koriander til å strø over, hvis du liker det

Slik gjør du: #

Fjern frøene og hinnene (hvis du vil) fra de tørkede chiliene, skjær dem i biter og dekk dem med kokende vann. La dem ligge i bløt i ca. 20 minutter, og kjør dem sammen med vannet til en glatt saus med stavmikser eller blender.

Hakk løken, skrell gulroten og skjær den i skiver, og finhakk hvitløken. Hvis bønnene ikke er av typen med chili-saus kan det være lurt å helle av væsken og skylle dem.

Brun kjøttdeigen i en gryte med tykk bunn (jerngryte er ypperlig). Når den begynner å få god farge, skrur du ned varmen litt, har i løken og gulrotbitene, og steker videre til løken begynner å bli gjennomsiktig - det tar et par minutter. Så har du i hvitløk og spisskummen, og steker videre i ett minutts tid.

Du vil se at det sitter litt stekeskorpe i bunnen av gryta; hell på litt øl og kok dette ut mens du skraper med en sleiv e.l. Spe med mer øl om nødvendig.

Nå skal vi ha i tomatpuré, Worcestershire-saus, oregano og kakaonibs (eller sjokolade); rør godt rundt og la det putre litt. Hell på mer øl og la det koke litt inn.

Til slutt heller du oppi bønner og mais, og rører rundt. Hvis chilien virker for tykk, ha i mer øl.

La dette putre under lokk så lenge du gidder. Jo lengre det står, jo bedre blir det!

Jeg har etterhvert kommet frem til at det er koseligst å servere ris ved siden av. Men: hvis du vil ha alt i en gryte, har du i noen never ris og litt vann og lar det putre videre til risen er ferdig. Her må du passe på at ikke chilien blir for tykk.

Like før servering smaker du til med salt og pepper.

• Neste: Worcestershire-saus